アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスってどのように分類されてるの？それぞれの特徴やルールは？

“アイス“を買ったとき、原材料などの表記の上に、アイスクリームであったり、ラクトアイスと書かれているかと思います。これは”アイス”の種類別名称と呼ばれるもので、今回はこれらのちがいについて様々な視点から解説したいと思います。

何を基準に分類されているか？

いわゆる我々が”アイス”と呼んでいるものには、4つの種類があります。これらは”乳固形分”と”乳脂肪分”という成分の割合によって分類されています。最も乳固形分・乳脂肪分の多いものから順に並べるとアイスクリーム→アイスミルク→ラクトアイス→氷菓になります。

それでは、”乳固形分”と”乳脂肪分”とはどのようなものでしょうか。

”アイス”の主原材料である牛乳は”水分”と”それ以外”の成分に分けることができます。この”それ以外”の部分、つまり、水分を除いた成分が”乳固形分”と呼ばれるものになります。

そしてさらに、この”乳固形分”を”脂肪分”と”それ以外”に分けたときの脂肪分が”乳脂肪分”と呼ばれるものになります。

続いて、それぞれの特徴とルールをまとめてみましょう。

アイスクリーム：風味原料由来の食用油脂を除いて、乳脂肪以外の食用油脂（植物性の油脂など）を使ったものにこの表記は使用してはならない。それだけに、余計なものが入っておらず、牛乳のコクとクリーミーさを最も感じることができる。
アイスミルク：一部の商品には植物性の油脂が配合されたものもある。そのため、重くなりすぎないという特徴があり、食べやすい。
ラクトアイス：植物性の油脂が使われていることが多い。そのため、表記に「ミルク」「MILK」といったものを使用してはならない。総じてさっぱりとした口当たりになり、軽く食べやすい。